Soto Banjar adalah soto ayam khas Kalimantan Selatan. Masakan ini memiliki bahan utama ayam yang beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkeh. kalian penasaran bagaimana resep soto banjar?

Jenis soto yang sat ini berisi pengeluaran sdy daging ayam yang sudah disuwir-suwir dengan tambahan lauk pelengkap seperti perkedel atau kentang rebus, telur rebus, dan ketupat, kalian.

Sama seperti soto ayam pada umumnya, bumbu soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih, dan merica. Nah, kalian ingin tahu bagaimana resepnya?

7 Aneka resep soto Banjar

Dari berbagai buku resep, berikut adalah beberapa rekomendasi resep soto Banjar yang bisa kalian coba di rumah.

1. Resep soto Banjar kuah Kuning

Dirangkum dari buku Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke karya Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafa’ah, berikut adalah resep soto Banjar kuah kuning.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 1 1/2 liter kaldu ayam

Dalam sebuah kain, bungkus dan ikat dengan rapi:

• 5 sentimeter kayu manis
• 3-4 butir kapulaga
• 4-6 butir cengkih
• 3-4 butir bunga sisir
• 1/2-1 butir pala

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Segenggam buah kenari yang sudah dikupas

Bahan pelengkap:

• Soun putih, rendam sampai lunak
• Telur bebek, rebus sampai matang
• Ketupat, potong tipis-tipis
• Perkedel kentang
• 1 sdm kas-kas
• 2 sdm mentega yamin
• 5 lembar daun ganti
• Bawang goreng
• Daun seledri, potong tipis
• Bumbu penyedap

Bahan sambal:

• Cabai rawit dikukus, lalu, haluskan dengan bawang putih dan garam. Kemudian, goreng sampai matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera.

Cara membuat:

1. Rebus ayam bersama bumbu yang sudah diikat dengan kain.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu, masukan ke dalam rebusan ayam.
3. Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti.
4. Masukan bumbu penyedap.
5. Masukan mentega yamin 

2. Resep soto Banjar kuah gurih

Bahan:

• 450 gram dada ayam tanpa kulit
• 1,5 liter air
• 3 butir kapulaga
• 2 butir cengkih, pekak, dan biji pala (belah)
• 1 batang kayu manis 5 sentimeter
• 2 sendok teh penyedap rasa
• 3 sendok makan susu bubuk

Bahan bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 buah kemiri
• 1 sdt merica
• 3 sentimeter kunyit
• 2 sentimeter jahe
• 1/2 sdt adas manis
• 2 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis bumbu

Isian resep soto banjar:

• 3 butir telur bebek rebus yang sudah dipotong-potong
• 50 gram suun yang sudah di rendam hingga lunak
• 5 buah ketupat yang sudah dipotong-potong (opsional)

Bahan pelengkap:

• Sambal rawit
• 8 buah perkedel kentang
• 3 buah jeruk nipis yang sudah dipotong-potong
• 4 sendok makan bawang goreng
• 4 sendok makan daun bawang

Cara membuat:

1. Didihkan air dalam panci secukupnya. Rebus dada ayam, kecilkan api.
2. Masukkan rempah kering seperti pekak, kapulaga, kayu manis, dan biji pala dalam kantong kain tipis lalu masukkan dalam rebusan dada ayam.
3. Tumis bumbu halus hingga tercium harum. Kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam.
4. Masak hingga ayam matang dan lunak.
5. Lalu angkat ayam, tiriskan lalu suwir daging ayam tersebut.
6. Tambahkan susu (opsional), kentang halus, dan gula ke dalam kaldu ayam lalu didihkan kemudian angkat.
7. Saring kaldu dan sisihkan kantong kain tipis tadi. Rebus kembali kaldu dengan api kecil dan aduk rata sampai mendidih.
8. Taruh dan tata potongan ketupat, suun, suwiran ayam, perkedel kentang dan potongan telur rebus dalam sebuah mangkok sedemikian rupa.
9. Siram dengan kaldu panas yang sudah di masak tadi.
10. Tambahkan dengan bahan pelengkap yang sudah disiapkan tadi.

3. Resep soto Banjar kuah susu

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung yang gemuk, potong 4 bagian
• 3 buah pekak
• 3 butir kapulaga
• 5 sentimeter kayu manis
• 1 buah biji pala, memarkan
• 3 sdm susu bubuk
• 1 buah kentang kukus, haluskan
• 2 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 3 sentimeter kunyit
• 2 sentimeter jahe
• 1/2 sdt adas manis
• 2 sdt garam

Bahan isian:

• 3 butir telur bebek rebus, kupas, potong-potong
• 50 gram soun, rendam hingga lunak
• 5 buah ketupat, potong-potong

Bahan pelengkap:

• 4 sdm daun bawang
• 4 sdm bawang merah goreng
• 8 buah perkedel kental
• 3 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal rawit

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukan potongan ayam, kecilkan api.
2. Bungkus rempah kering seperti pekak, kapulaga, kayu manis, pala dalam kantong kain tipis. Masukan dalam rebusan ayam.
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga ayam lunak.
4. Angkat ayam, tiriskan dan suwir kasar dagingnya.
5. Tambahkan susu, kentang halus, dan gula ke dalam kaldu ayam dan didihkan. Setelah itu, angkat.

4. Resep soto Banjar kuah kaldu ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, belah 4 rebus sampai lunak dan tiriskan
• 1 1/2 liter kaldu ayam.
• 10 buah bawang merah, haluskan
• 5 buah bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 buah pala
• 5 sentimeter kayu manis, bungkus dengan 4 buah cengkih, dan 3 buah kapulaga
• 1 sdm mentega, untuk menumis
• 3-4 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

Bahan pelengkap:

• 100 gram soun, rendam sampai lunak dan tiriskan, potong-potong
• 3 butir telur, rebus, potong-potong
• 2 sdm bawang goreng, perkedel kentang kecap dan jeruk nipis menurut selera

Bahan sambal:

• 50 gram cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi
• Garam dan gula pasir menurut selera
• 1 sdt minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan putih halus sampai harum, masukkan bungkusan rempah dan merica. Angkat dan dinginkan. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu, setelah itu, tutup pancinya. Masak dengan api kecil kurang lebih 30 menit. Hidangkan selagi panas.

Cara membuat perkedel:

1. 350 gram kentang kukus haluskan, tambah 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk, 1/8 sdt pala bubuk, 1 kuning telur. Bentuk menjadi 4-5 bulatan, gulingkan pada kocokan putih telur, goreng sampai kecokelatan. Tiriskan.
2. Hidangkan bersama soto Banjar.

5. Resep soto Banjar kuah bumbu kunyit

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
• 2.500 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 sentimeter kayu manis batang
• Minyak untuk menggoreng ayam
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sentimeter jahe, bakar
• 1 sentimeter kunyit, bakar
• 1/2 sdt merica, sangrai
• 2 sdt garam

Bahan pelengkap soto Banjar:

• 75 gram soun, rendam dengan air panas, tiriskan
• 5 buah perkedel kentang
• 4 butir telur rebus, belah menjadi 4 bagian
• 2 sdm seledri cincang
• 2 sdm bawang merah goreng
• 1 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Rebus ayam dengan air, serai, lengkuas, daun jeruk, dan kayu manis hingga ayam empuk. Angkat, sisihkan kaldu.
2. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Suwir-suwir daging ayam.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam. Didihkan, angkat.
5. Siapkan mangkuk saji. Atur soun, perkedel kentang, ayam suwir, dan telur rebus dalam mangkuk saji.
6. Tuang kuah soto, taburkan seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal cabai rawit.

6. Resep soto Banjar kuah keruh

Bahan:

• 2 liter air untuk merebus
• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 100 gram soun, rendam air hangat
• 5 buah perkedel
• 3 telur rebus, belah dua

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt lada butir, haluskan
• 2 sdt garam, haluskan
• 5 sentimeter kayu manis
• 1/2 butir biji pala
• 5 butir cengkih
• 4 butir kapulaga

Bahan pelengkap:

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris kasar
• Sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Rebus ayam sampai matang. Angkat, suwir-suwir dagingnya, dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama kayu manis, biji pala, cengkih, dan kapulaga sampai matang dan harum. Setelah itu, angkat.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam. Masukkan daging ayam suwir, masak kembali dengan api kecil sampai mendidih. Kemudian, angkat.
4. Siapkan mangkuk, tata soun, perkedel, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas yang berisi ayam suwir. Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri. Sajikan bersama sambal cabai rawit.

7. Resep soto Banjar kuah bening

Dirangkum dari buku resep 1000 Resep Masakan & Kue Sisca Soewitomo yang Paling Dicari karya Sisca Soewitomo, berikut adalah resep soto Banjar kuah bening.

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 4 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1 liter air, untuk merebus
• 100 gram soun, rendam air hingga lunak dan tiriskan
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 buah pala, memarkan
• 4 sentimeter kayu manis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt jintan, sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

• Telur rebus, bawang merah, bawang putih goreng, irisan seledri, daun bawang, lontong, atau ketupat.

Bahan perkedel kentang:

• 3 buah kentang, kupas, goreng, dan haluskan, campur dengan 5 butir bawang merah yang dihaluskan bersama 2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk. Aduk sampai merata, bentuk, celupkan dalam 1 butir telur kocok dan goreng sampai matang.

Bahan sambal soto:

• 10 buah cabai rawit merah, 2 buah cabai merah besar, haluskan bersama 2 siung bawang putih, kemudian, goreng dengan minyak sampai matang. Tambahkan 1/2 sdt garam. Aduk sampai merata.

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam, cuci bersih kembali dan tiriskan. Rebus ayam sampai lunak, angkat, dan tiriskan, sisihkan kaldunya. Potong dadu kecil atau suwir-suwir ayam rebus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan ke dalam kaldu.
3. Didihkan kaldu, masukkan pala, kayu manis, daun jeruk, dan serai.
4. Siapkan mangkuk, tata soun, potongan ayam, telur rebus, dan perkedel. Tuangkan kuah, taburi bawang goreng, bawang putih goreng, seledri, dan daun bawang. Sajikan selagi masih hangat dan lengkapi dengan ketupat atau lontong dan sambal.

Itulah beberapa resep soto Banjar dengan beragam kuah yang lezat. Selamat mencoba, ya. kalian juga bisa menikmati kelezatan soto dalam bentuk mie instan yang dapat dibeli dengan harga menarik.